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食物细胞破壁技术及其优点介绍
发布时间:2014-04-09 浏览量:1020

一、食物细胞破壁技术介绍
  
  细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术,对食物的药膳临床应用是一场革命,食物细胞破壁超微粉碎后的营养释出,活性变化,营养吸收效果方面有质的飞跃变化。一般人体细胞大小为10-100μm,食物超微粉的颗粒细度为3-5μm,食物(植物及动物)的细胞尺度为10-100μm左右。食物的有效成份通常分布于细胞内与细胞间质,而以细胞内为主。食物如果采用常规方式如咀嚼、低速粉碎等,其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成,细胞的破壁率极低。食物细胞破壁超微粉碎加工技术可以把食物有效成分充分释放出来。细胞破壁后,细胞内的水份油份迁出,使微粒子表面呈现出半湿润状态,粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团,每个粒子团都包含相同比例的营养活性成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水,亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对食物营养物质的吸收和利用。食物的脂溶性增强,轻易穿过脂膜,可以迅速提人体内的血药浓度,达到提高吸收和消化的目的。
  
二、细胞破壁技术的优点

1、增加吸收率和利用度

  采用细胞破壁技术,可以增加食物营养物质的吸收率,提高其生物利用度。食物经过超微处理后,营养物质能较好地分散、溶解在胃肠液里,且与胃肠粘膜的接触面积增大,更易被胃肠道吸收,从而大大提高了生物利用度。对于矿物类食材,相当于一部分为水不溶性物质,经超微处理后,由于其粒度大大减小,可加快其在体内的溶解、吸收速度,提高其吸收量。

2、保留生物活性成分

  有利于保留生物活性成分,提高食物营养物质的有效成分,有利于保留不耐高温的生物活性成分及各种营养成分,从而提高食物的吸收效果。

3、节省原料,便于应用

  节省原料,便于应用。食物经超微粉碎后,可用较小的量,获得较大量的食物的营养物质。