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什么是细胞破壁技术及其作用与应用
发布时间:2014-08-13 浏览量:2305

一、细胞破壁技术解释 

    细胞破壁技术,就是利用酶解法,化学方法、物理方法或几种方法配合使用使细菌细胞壁破裂的方法。   
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    以植物细胞为例,细胞壁分为3层,即胞间层(中层)、初生壁和次生壁。胞间层把相邻细胞粘在一起形成组织。初生壁在胞间层两侧,所有植物细胞都有。次生壁在初生壁的里面,又分为外(S1)、中(S2)、内(S3)3层,在内层里面,有时还可出现一层。这样的厚壁,水分和营养物就不能透过。细胞破壁技术就是一种通过打破植物细胞壁,使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术。 

二、细胞破壁技术作用 
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    采用破壁技术一是可以提高食物的吸收率,提高利用价值。二是有利于保持生物的活性成分,使营养成分更方便保留。 

三、 细胞破壁技术应用 

    破壁技术的应用十分广泛,尤其是在食物加工发面。此技术的应用一是提高了食物的利用率,节约成本,再就是提高了食物的质量,保留了更多更好地营养成分,再就是提高了劳动生产力,降低劳动强度。

    以食物料理机为例,“破壁技术”料理机可以打破果蔬细胞壁,释放植物生化素,最大限度地融合果蔬中的膳食纤维、维生素及其他营养元素,拥有破壁技术的料理机所加工出的食材,营养成分可高出3-4倍,更易吸收。 

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